{"id":200,"date":"2018-07-06T11:49:21","date_gmt":"2018-07-06T10:49:21","guid":{"rendered":"http:\/\/matarazzi.com\/?p=200"},"modified":"2018-07-06T11:51:49","modified_gmt":"2018-07-06T10:51:49","slug":"koffie-bitter-wat-kan-ik-er-aan-doen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/matarazzi.com\/?p=200","title":{"rendered":"KOFFIE BITTER? Wat kan ik er aan doen?"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Na het artikel KOFFIE ZUUR? kan bitter natuurlijk niet uitblijven.<\/p>\n

Naast de bittere maak van verbrande koffie zijn er ook nog andere ingredi\u00ebnten die bitter smaken, zoals cafe\u00efne, oli\u00ebn en aroma\u2019s.Voordat we gaat spreken over wat er fout kan zijn, eerst iets over de natuurlijke en goede bitters in koffie.<\/p>\n

CAFE\u00cfNE\"\"<\/a><\/h3>\n

Van nature zit er cafe\u00efne in koffie en dat smaakt bitter. De hoeveelheid cafe\u00efne in de boon, verschilt van ras en vari\u00ebteit, zelfs binnen de vari\u00ebteit. Maar globaal kan je zeggen dat Arabica 0,8 tot 1,4% en Robusta 2,0 tot 2,5% cafe\u00efne bevat. Dus hoe meer Robusta en hoe langer de extractie tijd, hoe meer cafe\u00efne.<\/p>\n

Cafe\u00efne van koffie is ongebonden, wat wil zeggen dat het makkelijk oplost in water en het lichaam snel weer verlaat, binnen 1,5 tot 2 uur. Koffie met melk vertraagt de werking van cafe\u00efne.<\/p>\n

Gematigde cafe\u00efneconsumptie, zo’n 400 mg cafe\u00efne ofwel circa 5 kopjes koffie per dag, passen in een gezond, gevarieerd voedingspatroon en een actieve levensstijl. Gematigde cafe\u00efneconsumptie wordt in verband gebracht met hoofdzakelijk positieve fysiologische effecten, waaronder de effecten op mentale en fysieke prestaties. (Bron: koffieengezondheid.nl)<\/em><\/p>\n

Daarnaast zitten er aromatische bitters in koffie, vergelijkbaar met de bitters uit de schil van citrusvruchten. In de regel verdwijnen deze tijdens een goede extractie\/zettijd en bij het doorroeren van de cr\u00e8ma. Je kan ze proeven als je alleen de cr\u00e8ma op je tong legt.<\/p>\n

BITTERS ONTSTAAN TIJDENS HET BRANDEN<\/h3>\n

Tijdens het branden, eigenlijk roosteren, van de koffie ontstaan, net als in ieder ander verbrandingsproces, bitters. Een goede en constante branding geeft controle over je brandingsproces en dus op de ontwikkeling van smaken. Naar mate je de koffie langer en donkerder brand, wordt de koffie steeds bitterder. Je kan van citrus, naar cranberry, naar roodfruit, naar karamel en chocolade gaan in je branding of verbranden richting dark roast in je brandproces (Maillard proces). <\/em>Dus donker gebrande koffie heeft meer bitters en minder zuren.<\/p>\n

NEGATIEVE INVLOED OP SMAAK DOOR BITTERS<\/h3>\n

De negatieve smaak op bitters, dat hebben we zelf in de hand en dat kan komen door:<\/p>\n

    \n
  • Te lange (over)extractie: we willen maar 22% van de maximaal 30% smaakstoffen.<\/li>\n
  • Te heet water: koffie verbrand<\/li>\n
  • Vieze machine: de koffieaanslag smaakt bitter en geeft dit af aan verse koffie.<\/li>\n
  • \u00a0Oud water: oud water bevat minder zuurstof en dit heeft effect op de smaak van koffie.<\/li>\n<\/ul>\n

    JUISTE KOFFIE<\/h3>\n

    Het is dus van belang dat je de juiste koffie kiest, hou je niet van bitters, koop dan een licht gebrande koffie. Vraag als je koffie koopt, welke koffie bij welke zetmethode en jouw smaak het beste past.<\/p>\n

    Giancarlo Matarazzi<\/p>\n

    Master Barista en Coffee Roaster<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Na het artikel KOFFIE ZUUR? kan bitter natuurlijk niet uitblijven. Naast de bittere maak van verbrande koffie zijn er ook nog andere ingredi\u00ebnten die bitter smaken, zoals cafe\u00efne, oli\u00ebn en aroma\u2019s.Voordat we gaat spreken over wat er fout kan zijn, eerst iets over de natuurlijke en goede bitters in koffie. CAFE\u00cfNE Van nature zit […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mo_disable_npp":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-200","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geen-categorie","post-preview"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=200"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":203,"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/200\/revisions\/203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/matarazzi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}